國人愛好喝茶，茶是生活中的重要組成部分，沏的是茶，品的是生活。品茶之人，更是執(zhí)著于察其色，聞其香，品其味。茶香的鑒賞一般有三聞。一是聞成品干茶的香氣，即干聞;二是聞茶泡開后的本香，即熱聞;三是要聞茶香的延續(xù)性，即冷聞。

1、干聞

先聞干茶，干茶就是未經沖泡的茶葉。每一種茶都有特有的香氣。如綠茶應清新鮮爽，像炒板栗香;紅茶應濃烈純正，像紅心地瓜香;烏龍茶是花果香;花茶應芬芳撲鼻，主要是茉莉香;白茶是炒豆香。如果茶香低而沉，帶有焦味、煙味、酸味、霉味、油臭味、陳味或其他異味者為次品。

2、熱聞

濕聞是將沖泡的茶葉，按茶類不同，經一-至五分鐘后，將茶杯送至鼻部，聞茶湯面發(fā)出的茶香;如果茶杯有蓋，則可聞蓋香和面香;如果用聞香杯作過渡容器，還可聞杯香和面香。

隨著茶溫的降低，茶香還有熱聞、溫聞之分。熱聞的重點是辦別香氣是否正常，香氣屬于哪種類型，以及香氣是高還是低;而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)品與次品。一般說來，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳品;紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為優(yōu);而花茶則以具有清純芬芳者為上品。

熱聞的辦法有三種，一是從彌漫的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的香氣，三是聞香杯細聞杯底留香。茶香與所用原料的鮮嫩程度和制作技術的高下有關，原料越細嫩，所含芳香物質越多，香氣也越高。

嗅香氣的時間要掌握好，五分鐘左右就開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45°C~55°C，超過此溫度時，感到燙鼻;低于30°C時，茶香低沉，特別對染有煙氣、木氣等異味者，不容易辨別。

3、冷聞

茶湯冷卻后可冷聞，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。冷聞用來判斷茶葉香氣的持久程度。質量上乘的茶葉，香氣越高越持久。

嗅香氣時一般用左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。質量好的茶一定是香的，茶葉品質的高低，與香味關系密切。香味越醇正，品質越高，市場價格相應的也越高。