茶最終還會由藥到食，重新恢復茶的悅志、不寐、以預防保健為主的本來面目。

在清代以前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，雖然沒有收錄“茶”，也沒有“茶解七十二毒”的記載，但是，這并不會影響到茶能解毒的正確性。我們知道，茶之滋味的苦，決定了茶的寒性。茶能解毒，首先體現(xiàn)在茶能以寒勝熱，可以祛除熱毒；咖啡堿能夠促進人體的新陳代謝，加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排出速率。其次，茶是堿性的，可以中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)。第三，茶能殺菌、消炎、抗輻射，可以通過沉淀作用，祛除體內(nèi)的鉛、鉻、汞等重金屬的毒害。

在遠古時代以及中醫(yī)傳統(tǒng)中，曾經(jīng)藥、毒不分。西漢以前，將“毒藥”作為一切藥物的總稱，故《周禮·天官冢宰》中，有“醫(yī)師掌醫(yī)之政令，聚毒藥以供醫(yī)事”的記載。古人意識里的“毒”，是廣義的，旨在說明藥物的偏性程度。藥之所偏謂之毒，并非我們今天所講的、有毒害作用的狹義的“毒”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)”的記載。明代張景岳《類經(jīng)》也講：“藥以治病，因毒為能，所謂毒者，因氣味之偏也?！薄安≡陉庩柶珓俣??！薄按蠓部杀傩鞍舱?，均可稱為毒藥，故曰毒藥攻邪也。”

“荼茗久服，令人有力，悅志。”基本可視為古人最早對茶葉功效的認知，也是經(jīng)陸羽《茶經(jīng)》確認過的最早記載。茶宜常飲，使茶湯的藥理成分，在人體內(nèi)長期保持適當?shù)姆€(wěn)定的有效濃度，就是“荼茗久服”的意義。只有久服，茶的保健和藥理作用才會見效。持之以恒，待以時日，茶葉中富含的鉀，會使肌肉有力；咖啡堿等物質(zhì)會使血液循環(huán)增強，并提高人體的新陳代謝功能，所以“令人有力”。而生物堿的興奮作用、茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用以及芳香物質(zhì)的醒神作用等等，協(xié)同共濟，使茶表現(xiàn)出良好的曠心怡神、四體同泰的“悅志”的功效。從以上分析可以看出，古人最早對茶的認知，并沒有涉及更為深刻的藥用，仍僅停留在體驗式的愉悅感受層面。

東漢末年，華佗在《食論》中認為：“苦荼久食，益意思?！比A佗強調(diào)的也是久服，從此以后，茶的藥用濫觴肇跡。茶的苦，主要是咖啡堿的滋味，常飲苦寒瀉火。心主神志，心火清則頭目明，提神醒腦。特別是茶氨酸，降壓安神，有促進大腦功能和神經(jīng)生長的良效。二者一陰一陽，相互抑制，共同構(gòu)成陰陽平衡的兩個方面。二者協(xié)同促進思考，改善記憶，故能“益意思”。一陰一陽之謂道，咖啡堿與茶氨酸二氣相感，構(gòu)成了茶之大道的物質(zhì)基礎。

在茶療的文獻中，被引用較多的是張仲景的“茶治膿血甚效”，這純粹是后人的穿鑿附會，子虛烏有。在張仲景的《傷寒雜病論》一書里，我始終查不到對茶的任何記載。茶治熱毒下痢的方子，出自唐代著名婦產(chǎn)科專家昝殷的《食醫(yī)心境》，其中記載：“以好茶一斤，炙搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者，亦宜服之。”這段記載的出處，也并非是很多人認為的孟詵的《食療本草》。對于痢疾，中醫(yī)認為是內(nèi)傷飲食不潔、外感濕熱疫毒所致。因此，茶的苦寒燥濕、瀉火、解毒、殺菌等綜合作用，對于痢疾有一定的預防和治療作用。昝殷的這個處方，為后世的姜茶配合治療痢疾，提供了很好的思路。

從東漢一直到公元659年的盛唐，蘇敬主持編纂的官修《唐本草》，豐富并增加了茶葉的藥效，他們并沒有機械地把《神農(nóng)本草經(jīng)》的“苦菜”和茶葉混為一談，而是很嚴謹?shù)匕巡枞~列為木部上品，把“苦菜”列為菜部的卷下，由此可知，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載的“苦菜”并非是指茶葉。這也是除陸羽之外的更有力的證據(jù)之一。

《唐本草》是中國第一部由政府頒布的具有法律效力的藥典，是世界上最早的藥典，也是中古時期中國中醫(yī)藥學發(fā)展的里程碑。據(jù)《唐本草》記載：“茗，苦荼。茗，味甘苦，微寒無毒、主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，主下氣，消宿食。下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良。”《唐本草》對飲茶的建議是：“作飲，加茱萸、蔥、姜良。”這為唐代煮茶、煎茶時，添加辛溫的調(diào)料以平衡茶的苦寒，提出了指導性的意見。之后，唐代孟詵的《食療本草》寫道：“茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當日成者良。”孟詵對茶的認識，與《唐本草》比較，增加了清熱利大腸、治療便秘以及興奮提神的功效。孟詵記載的制茶“當日成者良”，一直影響到近代。這也是古人不接受紅湯茶的根本所在。

公元739年，大醫(yī)學家陳藏器，在《新修本草》與《食療本草》的基礎上，對茶的認知又增加了重要的觀點。他在《本草拾遺》寫道：“茗、苦茶：寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食之宜熱，冷即聚痰。茶是茗嫩葉，搗成餅，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。”陳藏器首次提出了茶“去人脂”的減肥功效。尤其是他的飲茶宜熱的觀點，值得借鑒，令人深思。飲茶宜熱，當然也不能過熱。我們知道，茶湯剛剛傾出的溫度，一般為85℃左右。人體的食道粘膜比較脆弱，對溫度不太敏感，其最高耐受溫度為50℃～60℃。國際癌癥研究機構(gòu)認為：常飲65℃以上飲品（如咖啡、茶等），反復燙傷食道粘膜，可能會引發(fā)食道癌。因此，健康合理的飲茶溫度，最好不要超過60℃為宜。

飲茶宜熱無灼灼，同樣也需寒無滄滄，這是非常重要的中醫(yī)食忌理論。以茶湯之熱來平衡茶的寒性，暢發(fā)茶香，去性存用，方能得茶之妙。如果常飲冷茶，會使?jié)駳庠隗w內(nèi)積聚，容易造成痰濕體質(zhì)。李時珍曾高度評價陳藏器：“自本草以來，一人而已。”陳藏器，這位八世紀最偉大的藥物學家，其對健康飲茶方式的忠告，在今天聽來，仍是振聾發(fā)聵，發(fā)人深省的。

關于“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”這一對茶的重要論斷，諸多傳說都認為是語出陳藏器，我詳細查閱過他的《本草拾遺》，遺憾的是，在原著中沒有找到該段論述。查閱不到，也是事出有因的。因為陳藏器的《本草拾遺》，原著曾有十卷，早已不知佚于何時。而我們今天讀到的《本草拾遺》，是近代才從《醫(yī)心方》、《開寶本草》、《嘉祐本草》、《證類本草》等古籍中搜理出來的。

日本的榮西禪師，在他的著作《吃茶養(yǎng)生記》里寫道：“《本草拾遺》云：貴乎茶哉，上通諸天境界，下資人倫。諸藥各治一病，唯茶能治萬病而已。”日本的榮西禪師，曾于宋代兩度來到中國，把中國佛教的臨濟一宗和飲茶文化帶到日本，被尊為日本的茶祖。從榮西禪師的著作里，尚能看到《本草拾遺》某些遺存的影子，是我們的榮幸。今人不見古時月，或許榮西禪師在宋代讀過此書的原始版本，否則，以榮西禪師所居的歷史地位和作為出家人的嚴謹而不妄語，他是不會隨意引用此論的。

作為中藥大多都具有偏性，或寒或熱。中醫(yī)治病的依據(jù)，就是利用藥物的寒熱偏性，去調(diào)整身體的偏熱偏寒，通過糾偏使之達到陰陽平衡，“陰平陽秘，精神乃治”。因此，藥為各病之藥。也就是說，藥都是針對某一種疾病的。那茶為萬病之藥，又當如何理解呢？這并不意味著茶，可以治療具體的一萬種病。它的內(nèi)涵是指，通過合理飲茶，能夠預防人體可能發(fā)生的形形色色的多種疾病。防微杜漸，飲茶突出和強調(diào)的是其獨特的預防保健作用。其重大意義，類似于《黃帝內(nèi)經(jīng)》的偉大之處，洋洋灑灑數(shù)十萬言，它只記載了13個很簡單的藥方，其治病理念，并不主張藥在病先。上古之人的智慧與胸襟博大，就體現(xiàn)在這里。他們意識到人類的諸多疾病，是完全可以靠自身的機能去調(diào)節(jié)痊愈的，故不主張服用太多的藥物，正如“上醫(yī)治未病”。他們通過《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書，系統(tǒng)闡述了樸素的自然與生命哲學，傳遞給眾生的，是一種養(yǎng)生、貴生的更高層次的生活理念，防患于未然。掌握了正確的健康喝茶的精髓，通過預防和保健作用，可以悄無聲息地把疾病消滅在萌芽狀態(tài)。如《素問·四氣調(diào)神大論》所講：“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎。”古人這種高尚悲憫的預防理念和養(yǎng)生智慧，與當前以賣藥為主的西醫(yī)治療方式，是截然不同的，“下醫(yī)治大病”。

從以上記載可以看出，盡管在諸多古籍中，列舉了很多關于茶的藥效，但是，我們同時也能看到，茶幾乎沒有作為一個單方，去明確有效地治療某一種疾病的，所以，茶并不完全屬于藥的范疇。盡管歷史上茶的發(fā)展，曾由食到藥，藥食并用過，但是，隨著社會的發(fā)展和科學技術的進步，茶最終還會由藥到食，重新恢復茶的悅志、不寐、以預防保健為主的本來面目。茶并不能代替藥物治療，這是作為現(xiàn)代人應該具備的基本常識?；疾∑陂g，一定要及時地去調(diào)理、治療，不能貽誤病機，使小疾轉(zhuǎn)成危篤。等疾病痊愈了，再去充分地調(diào)整自己的身心、味蕾，愉悅自在地享受品茗之美。飯軟茶甘萬事忘，一種馨香滿面熏，這才是科學的養(yǎng)生祛病理念。