觀茶形主要是觀察干茶和茶葉泡開后的形狀變化。茶葉的外形因種類不同而呈現(xiàn)各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等優(yōu)美的形態(tài)。而茶葉泡開后，會產(chǎn)生各種變化，或快或慢，上下浮沉，如曼妙的舞姿，逐漸展露原本的形態(tài)，令人心情舒暢、浮想聯(lián)翩。

觀察干茶形狀

觀察干茶首先看茶葉的干燥程度，干燥程度好的茶葉，用手指一捻就會成碎末。如果有點(diǎn)回軟，則干燥程度不夠，就不建議購買。

其次看茶葉的葉片是否整潔，以勻整為好，斷碎為次?？床枞~是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

最后，要看干茶的外形，主要看其嫩度、條索、色澤。一般嫩度好的茶葉，外形會光、扁、平、直。條索是指茶葉揉捻成的形態(tài)，各類茶都具有一定的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉因品種不同，制作方法不同，采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同，因而呈現(xiàn)不同的形態(tài)，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。

1.針形——外形圓直似針，如白毫銀針、黃茶中的君山銀針等。
2.扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片、旗槍等。
3.條索形——外形呈長條狀稍彎曲，如紫陽毛尖、廬山云霧、工夫紅茶等。
4.螺形——外形卷曲似螺，如碧螺春、高橋銀峰等。
5.蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
6.片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片、秀眉等。
7.束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
8.圓珠形——形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。

9.團(tuán)塊形——外形如團(tuán)塊，如沱茶、七子餅茶、金尖茶等。

此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等，茶的外形如精美的藝術(shù)造型，能使賞茶者產(chǎn)生美的想象。

觀察開湯的茶形

茶葉經(jīng)沖泡后，形狀會發(fā)生很大的變化，有的會復(fù)原茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一-些名茶，因嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿，有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中載沉載浮，旗槍林立。茶杯內(nèi)滿目翠綠，晶瑩透亮，茶湯隨著茶葉的運(yùn)動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色等。隨后全部沉至杯底，清亮鮮綠的葉片透出種種茶韻。