除了茶香可用來判斷茶葉的優(yōu)劣外，口感也是判斷茶葉優(yōu)劣的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。茶湯入口，由嘴吸氣，讓茶湯在舌頭表面旋轉(zhuǎn)，茶味布滿整個(gè)口腔，由舌頭判別茶水的感覺。舌頭的不同位置感應(yīng)到的味覺不同，舌尖可感應(yīng)到甜，舌根會(huì)感應(yīng)到苦味，舌兩側(cè)對酸味比較敏感。

茶湯的味道

茶湯入口，喝起來稍微有點(diǎn)苦，入喉后回味，感覺甜潤、生津、醇厚、鮮爽，口齒留香的就是好茶。茶水如有很濃的青草味、青澀味、焦味、霉味等其他不正常的異味則是變質(zhì)茶、劣質(zhì)茶等。禪茶方面的書籍中有:“若是口鼻吃茶，只嘗得苦，回得甜、聞得香，只有以心飲茶者，方能于靜品細(xì)咂中體味出‘清’ 字?！逼凡璧搅恕耙孕钠凡琛钡膶哟?，有了“苦盡甘來”的感受，到了“茶味唯有方寸知”的境地，或許近了“茶道”。

茶湯的溫度

茶湯的溫度與口感有直接的關(guān)系。品茶湯時(shí)，需要適宜的溫度，一般是50°C左右，如果超過70°C，可能會(huì)因過熱而讓舌頭麻木嚴(yán)重的還可能燙傷，影響對茶湯的正確品味;如果水溫太低，則會(huì)因?yàn)檫^于清冷而無法品味茶湯。另外，較低溫度的茶湯，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐漸被析出，茶湯變得不協(xié)調(diào)，品評(píng)可能會(huì)有偏差。

品茶的方法

品味茶湯時(shí)，以五毫升左右較為適宜，如果滿口都是湯，在口中難以回味滋味;過少時(shí)會(huì)覺得嘴里空曠，不利于辨別。品茶，講究小口小口地喝，才稱為“品”。

品味的時(shí)間要掌握好，五毫升的茶湯四秒鐘在舌口中回旋兩次，一杯茶品味三口即可。如果需要再品其他茶，為了更精確的比較味道，最好以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的黏滯物沖去后再品，才不會(huì)麻痹味覺達(dá)不到評(píng)比的目的。

品茶湯時(shí)，速度不能太快，很自然地吸入，也不能太用力吸，否則會(huì)加大茶湯流動(dòng)的速度，導(dǎo)致茶湯從齒間縫隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇?，與茶湯混合，增加異味，不容易正確的評(píng)出滋味來。

茶湯的滋味包括濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、刺激性、收斂性、活力、回味等特質(zhì)。

茶有千味，適口者珍

我國茶葉種類繁多，如果每樣茶都去品嘗，時(shí)間久了，味蕾受影響，即使碰到好茶，也未必能品嘗得出。那么如何辨別哪種茶適合自己呢?茶有千種，適口者珍，從適合自己口味的品類里挑選一種最喜歡的，這是“返璞歸真”，也是相信自己的身體給予的信息，我們的身體本就是“去粗存精，去偽存真”的高靈敏度儀器，只是有時(shí)種種科學(xué)數(shù)據(jù)好像在引|導(dǎo)我們使我們漸漸忽視了自我的本來感覺。

茶有千味，適口者珍，品茶如此，其他方面也是如此，工作也好，戀愛也好，婚姻也罷，適合的就是最好的。