中國茶文化。從物理上講，它包括茶的種植、沖泡、服務(wù)技術(shù)、消費方法、藝術(shù)和茶道的歷史。茶文化也有非物質(zhì)的方面，如象征的、精神的、宗教的、心理的和社會的。四千多年來，茶一直是中國的一部分，并繼續(xù)影響著今天的人民和國家。中國茶文化研究者劉勤進將文化定義為“人類社會中的一種行為，具有一定的連續(xù)性和群體性；或指一個民族的某種人文現(xiàn)象，如歷史、人際關(guān)系、風(fēng)俗、生活方式、藝術(shù)、法律和價值。”

中國的茶文化與英國、美國、俄羅斯等西方國家以及日本、韓國等東亞鄰國的茶文化在制作、口味、飲用場合等方面存在差異。在現(xiàn)代中國，無論是在休閑場合還是正式場合，人們?nèi)匀唤?jīng)常喝茶。除了是一種流行的飲料外，它還被用作中藥和中國菜中不可或缺的成分。

茶文化的概念在漢語中被稱為茶藝（“喝茶的藝術(shù)”）或茶文化（“茶文化”）。cha（茶）這個詞表示從茶樹茶樹中提取的飲料。在公元前8世紀(jì)之前，茶與許多其他苦味植物一起被統(tǒng)稱為荼（拼音：tú）。這兩個漢字是相同的，只是在漢字“荼”中多了一個橫筆，翻譯為茶。舊字由部首艸（拼音：cǎo）的簡化形式組成艸和余字（拼音：yú），提供語音提示。

茶文化的歷史

四千多年前，茶就在中國西南地區(qū)被發(fā)現(xiàn)。大多數(shù)學(xué)者認為，被認為是醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)之父的神農(nóng)是第一個發(fā)現(xiàn)茶功效的人。眾所周知，他品嘗了許多葉子以確定它們是否可以用作食物或藥物。據(jù)傳說，有兩種不同的說法講述了他是如何發(fā)現(xiàn)茶的有益特性的。首先，據(jù)說他有一個透明的胃，在那里他可以看到他的胃對他吃的東西有什么反應(yīng)。摘了一天的樹葉累了，燒開水的時候，落了一些葉子。喝水的時候是甜的，他很享受這種味道。不久之后，他變得更加精力充沛。第二帳，神農(nóng)嘗到了七十二片毒葉，病入膏肓，瀕臨死亡。當(dāng)一些葉子落在他身邊時，他把它們放在嘴里咀嚼。沒多久，他感覺好多了，更有活力了，所以他吃了更多的葉子。不久之后，毒藥離開了他的身體。第一本關(guān)于茶藥效的書是《神農(nóng)本草》。相傳中國古代人在歷史上都吃過茶葉。然而，茶作為中國文化的發(fā)展是隨著時間的推移而發(fā)展起來的。

周朝（公元前1046-256）

起初，茶是貴族和皇室主要使用的奢侈品。精英們開始喝茶來提神醒腦，而不是僅僅為了醫(yī)療目的。茶與其他植物一起煮成茶湯，被認為是藥食兩用的組合。此湯因味苦而未受大眾歡迎。記錄還表明，周朝的祭祀包括由官員主持的茶道。茶被認為是中國南方的奇特植物，所以它被作為貢品供奉給皇帝，并供奉給貴族。

漢朝（公元前206-公元220）

改良野茶采摘加工工藝，提煉茶味。它成為一種深受貴族歡迎的令人愉快的提神之源。

晉朝（265-420）和魏朝（220-265）

隨著茶文化的發(fā)展，茶文化主要集中在文人、僧侶、君臣等上層社會。茶與酒相比，是一種有益的飲料，酒是“暴力和陶醉”，茶是“新鮮和純潔”。在此期間，茶成為佛教和道教深入哲學(xué)討論的背景和宗教思想的一部分。佛教徒認為它有助于防止沉悶，而道家則認為它可以使人保持年輕并導(dǎo)致不朽。唐代以前，茶主要為上層社會使用和飲用，用于藥材、祭祀、進貢或禮儀等用途，但不為大眾所享用和欣賞。

唐朝(618-906)

唐代，茶文化或“茶藝”開始在中國廣泛傳播。一種被稱為“綠?！钡牟枞~加工方法被開發(fā)出來，使其飲用起來更愉快，從而增加了它的受歡迎程度。茶馬古道的發(fā)展成熟了華南、西北和西藏之間的貿(mào)易路線。大運河的建成在中國建立了一種經(jīng)濟高效的貨物運輸方式，降低了茶葉的成本。開辟貿(mào)易路線和新的加工技術(shù)對于在中國將茶確立為國飲至關(guān)重要。

工匠們制作了數(shù)百種茶藝作品，如詩歌、繪畫、歌曲和文學(xué)作品。茶館和茶店也在此期間建立。

《茶經(jīng)》（780）對唐代茶文化發(fā)展的重要貢獻是茶鑒家陸羽的一部重要文獻著作，他在其中分析了茶的方方面面?！恫杞?jīng)》是第一部關(guān)于茶學(xué)的專著，共分十章，從茶的歷史、茶的栽培、如何準(zhǔn)備、服務(wù)和飲用茶。陸羽還對中國茶文化進行了概述。他鼓勵平民喝茶，包括一個章節(jié)，說明如果買不起茶具，可以省略哪些茶具。陸羽因其對茶文化的深遠影響，被譽為“茶圣”、“茶神”。他的經(jīng)典著作將喝茶與精神問題、藝術(shù)、中國人的生活方式、道德和哲學(xué)聯(lián)系起來。雖然大多數(shù)中國人沒有讀過它，但知識分子、貴族和精神領(lǐng)袖都接受了它。儒家教義表明，世界應(yīng)該通過經(jīng)典學(xué)習(xí)來管理、改善和教授道德。劉說：“中國知識分子將文化或所有文學(xué)和知識視為人類道德的載體或工具，以發(fā)揮道的文明功能（宇宙運轉(zhuǎn)的方式）?！标懹鸬慕?jīng)典著作幫助將一種令人愉悅的飲料轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N融入中國文化的藝術(shù)。

宋朝(960-1279)

茶文化盛行于宋代。茶藝、茶道和茶館繼續(xù)流行?！八稳艘哐?，要精通圍棋、古箏、書畫、詩曲、茶。”這些被認為是紳士的禮貌成就。茶文學(xué)的例子有蔡襄的《茶記》和徽宗趙吉的《茶論》。

中國對茶葉的壟斷使他們能夠?qū)⑵溆米鲝姶蟮耐饨还ぞ?。宋朝建立了“茶馬司”，以監(jiān)督茶馬之路與西藏和中國西北地區(qū)的茶馬交易。他們需要大量的戰(zhàn)馬來與入侵的北方游牧遼、金、西夏作戰(zhàn)。發(fā)生糾紛時，朝廷威脅要切斷茶葉貿(mào)易，關(guān)閉“茶馬辦事處”。

精英和學(xué)者的傳統(tǒng)茶文化變得更加復(fù)雜，加上眾多規(guī)則，茶文化不斷向大眾傳播。中國各地形成了茶文化的地域差異。茶葉種植從野生茶樹轉(zhuǎn)向成熟的農(nóng)業(yè)，導(dǎo)致茶葉在全球范圍內(nèi)交易?！柏暡琛笔菫橄蚧实劬传I上等茶葉，以示敬意。它發(fā)展成為一個龐大的政府官僚機構(gòu)，負責(zé)管理農(nóng)村農(nóng)場的茶葉種植并將其運送到朝代政府。監(jiān)督這項工作的官員經(jīng)常寫詩，講述他們的經(jīng)歷和對采茶過程的深入了解。采摘在黎明前開始，在太陽升起時停止。南宋茶藝家熊凡的詩曰：“群毆，踐踏新苔。我把頭轉(zhuǎn)向龍的領(lǐng)域上的第一個臉紅。典獄長敲鑼催促，提著茶籃下山。采茶時，不許看日出。'”這首詩著眼于茶的欣賞，因為它在整個中國獲得了文化意義。它還揭示了勤奮的采茶者如何采茶，并著重于官員的親身經(jīng)歷，這通常被描述為美麗的景象。

20世紀(jì)和21世紀(jì)

茶在世界范圍內(nèi)交易或生產(chǎn)。在中國共產(chǎn)黨主席毛澤東的統(tǒng)治下（1949-1976），中國大多與全球市場隔絕。1960年代，在毛澤東領(lǐng)導(dǎo)下的“大躍進”時期，茶葉生產(chǎn)明顯受限，茶館和茶鋪大多關(guān)閉。文革也是中國茶文化遭受重創(chuàng)的時期。

在中國領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平的領(lǐng)導(dǎo)下，中國經(jīng)歷了兩位數(shù)的經(jīng)濟增長，推動了茶產(chǎn)業(yè)和茶文化傳統(tǒng)方面的重生?！耙环N自我意識和民族意識已經(jīng)圍繞茶融合在一起。”中國再次成為茶葉的主要生產(chǎn)國。

中國目前提供多種體驗茶文化旅游的方式，如博物館、茶道、導(dǎo)游、茶館、茶館、茶市、品茶等。中國大陸有茶葉博物館，臺灣有茶葉博物館。大陸國家茶葉博物館位于杭州織家那省，保存著各種中國茶文化展品。

迎合年輕城市人口的新設(shè)計師茶館的推出，刺激了整個中國傳統(tǒng)茶館的復(fù)興。

中國茶道

茶道或“茶藝”是典型的中國活動，涉及茶的準(zhǔn)備和呈現(xiàn)。一千多年來，它在中國具有重要的文化意義。禮在中國文化中的重要作用體現(xiàn)在《茶》和《飲茶：中國對人類的杰出貢獻》的作者的主張中，“‘禮’字是文明的基礎(chǔ)或基因。中華文化，中華文明的第一音節(jié)，俗話說“萬事禮為先”。

茶道在唐代盛行，在宋代達到頂峰。茶道的基本步驟包括：備茶、供茶、賞茶、聞茶、品飲、品茶。

無論是正式的茶道，還是茶藝比賽，都需要精品茶的概念。從“凝聚山水之魂、天地之精、人之關(guān)愛”的優(yōu)質(zhì)茶開始。第二個要素是優(yōu)質(zhì)水。最高質(zhì)量的水是“提水”，即用竹管或缸收集的雨水或雪水，其次是天然泉水。魯豫設(shè)置20個不同等級的水質(zhì)。優(yōu)質(zhì)茶的下一個重要部分是美觀的茶具，讓茶的香味得到欣賞?！恫钑访枋隽?4種不同的茶具和制茶方法。喝茶的地方也是品茶體驗的一部分。如果在有霧或涼風(fēng)的山丘上以及在月光下供應(yīng)茶，則被認為是特別的?！爸袊嗽陲嫴柚袕娬{(diào)人與自然的和諧?！泵鞒瘯r期，關(guān)于何時、何地、何種環(huán)境適合喝茶，都有具體的規(guī)定。一個人在喝茶時應(yīng)該放松，不要太忙。他應(yīng)該在一個安靜的環(huán)境中，例如庭院、橋梁、森林或以蓮花為背景的亭臺。天氣也應(yīng)該很好，下雨或陽光充足。茶應(yīng)該在平和、寧靜的環(huán)境中飲用，而不是緊張、嘈雜的環(huán)境。一次只能與幾個人一起體驗茶。正如蔡翔在《茶錄或茶錄》中所說1051年，“喝茶的客人越少越好。一大群客人吵吵鬧鬧，吵鬧有損場合的優(yōu)雅。獨飲茶為靜，二客為上，三四為趣，五六為廣，七八為氣?！?/span>

“人們認為，喝茶是一種精神享受，一種藝術(shù)，一種修身養(yǎng)性，一種滋養(yǎng)心靈的方式?！辈璧朗且环N體現(xiàn)中國文化的傳統(tǒng)，它已經(jīng)傳播到世界各地，包括日本、韓國和英國。

茶會

茶藝比賽始于唐代，盛行于宋代。這些比賽將代表高水平的品茶，參賽者通常是皇宮中的男性，展示他們最精致的茶。宋徽增皇帝是個茶道愛好者。茶葉的質(zhì)量、使用的工具和水的狀況對于贏得茶葉比賽非常重要。這場比賽被稱為“斗茶”或“茶戰(zhàn)”。比賽涉及到泡茶的全過程。重點放在攪打茶上。用木拂將茶劇烈攪拌，在表面產(chǎn)生稱為“糖化”的泡沫。泡沫是通過將沸水倒在茶葉上并打水制成的；這被稱為“典”和“賦”。這個過程最多可以重復(fù)七次。如果通過泡沫看到茶，則競爭對手將輸?shù)舯荣悺！耙驗樗麄冋J為泡茶是一種高雅的追求，所以吹泡的技巧就成了一種高雅的標(biāo)志，泡得最好的人才能享受同齡人的贊嘆?！痹谶@個時代，大顯身手很重要，打茶也是男人證明自己的一種方式。在唐宋時期，彰顯精英男子氣概與他們的高雅價值觀息息相關(guān)。它與崇高的文化追求有關(guān)，因此贏得茶比賽可以讓獲勝者展示他們成功的男性形象。

茶藝

唐宋時期，文人墨客創(chuàng)作詩、書、畫，以示其修養(yǎng)之心，抒發(fā)自我。當(dāng)他們從事藝術(shù)創(chuàng)作時，他們變成了熱情的飲茶者?！坝胁湃A的飲酒者還通過將茶與藝術(shù)、音樂和文學(xué)等其他精致追求聯(lián)系起來，提高了喝茶的整體基調(diào)?！薄恫杞?jīng)》的作者陸羽也是一位頗有造詣的詩人和書法家。以下是公元8世紀(jì)茶藝術(shù)和文學(xué)剛剛興起時的一首著名茶詩節(jié)選。

第一個碗光滑地潤濕了喉嚨和嘴唇；

第二個驅(qū)散了我所有的孤獨；

第三個驅(qū)散了我心中的沉悶，

銳化從我讀過的所有書籍中獲得的靈感。

第四個出汗，

通過我的毛孔驅(qū)散一生的煩惱。

第五碗凈化了我生命中的每一個原子。

第六個使我成為了神仙的親人。

第七個是我能喝到的極限——

一陣微風(fēng)從我的腋下傳來。

這首詩是于收到茶作為禮物后的一封感謝信，他信奉茶的美德。送茶是當(dāng)時的一種普遍做法，通常以一張紙條和優(yōu)質(zhì)茶作為回報。藝術(shù)家通常會在送茶的同時送上一首詩，而收件人會送另一首詩并以茶作為回禮。從禮物中創(chuàng)造了“仁茶”（惠茶）一詞。

寫詩在唐宋時期極為盛行，被認為是這群文人中的必備品。據(jù)欣施所說，“……今天的讀者仍然可以欣賞到僅由唐代兩千詩人所寫的四萬八千多首尚存的詩歌。宋作家繼續(xù)將茶作為詩歌的主題，而一些最偉大的文學(xué)那個時代的人物，比如蘇軾，對茶的描寫熱情而反復(fù)?！?/span>

書法是唐宋工匠中非常流行的另一種藝術(shù)形式，他們在其中融合了茶文化。一些被認為是這個時代杰作的書法作品以茶為中心。例如，蘇軾給朋友請他去北京故宮博物院喝茶的便條，因其美麗而被視為藝術(shù)珍品。

飲茶習(xí)俗

茶風(fēng)俗因不同的人群、地區(qū)、生活方式和宗教而有所不同?！爸袊杷嚢ㄈ寮也琛⒌兰也?、佛教茶、俗茶‘大眾茶’，符合相應(yīng)的宗教道德和行為標(biāo)準(zhǔn)。”道家飲茶代表著身心合一，修身養(yǎng)性；茶有助于佛教徒理解禪意；而儒家認為茶和飲茶是代表他們的人文觀念的待客之道。

中國的少數(shù)民族文化有自己的茶俗。用李秀松的話來說，“藏人先茶后食”。磚茶的禮物被認為是最有價值的禮物。他們給最尊貴的客人奉上酥油茶，為常客奉上鹽茶，為漢族人奉上素茶。蒙古牧民喝奶茶。當(dāng)客人來訪時，他們被邀請進來，并由主人贈送一杯由女主人準(zhǔn)備的茶。不接受茶會被認為是非常粗魯和冒犯的。

茶在中國文化中的制備和消費有幾種特殊情況，而在中國大陸和臺灣則完全保存下來。

好客的標(biāo)志

好客在中國文化中很重要，為客人提供茶水被認為是一種習(xí)慣做法?？腿藨?yīng)該接受茶并至少喝一口以表示感謝。

尊重的標(biāo)志

根據(jù)中國的傳統(tǒng)，年輕一代的成員應(yīng)該通過提供一杯茶來表達對老一代成員的尊重。請長輩到飯店喝茶是一項傳統(tǒng)的節(jié)日活動。新婚夫婦為年長的家庭成員提供茶水。過去，社會下層的人為社會上層的人提供茶水。今天，隨著中國社會的日益自由化，這條規(guī)則及其內(nèi)涵已經(jīng)變得模糊。

道歉

在中國文化中，茶可以作為正式道歉的一部分。例如，行為不端的孩子可能會向父母端茶，以示悔恨和順從。

表達感激和慶祝婚禮

在中國傳統(tǒng)的結(jié)婚儀式中，新娘和新郎在各自的父母以及祖父母等年邁的親戚面前跪下，為他們端茶，然后感謝他們，表達了他們的感激和尊重。根據(jù)傳統(tǒng)，新娘和新郎為兩個家庭服務(wù)。這個過程象征著兩個家庭的結(jié)合。

手指敲擊

手指輕輕的敲擊是一種非正式的方式來感謝茶主或茶服務(wù)員的茶。當(dāng)一個人的杯子被裝滿時或之后，茶的接收者可以輕敲食指和中指（一個或多個組合）以表達對提供茶的人的感謝。這種習(xí)俗在中國南方很常見，那里的飯菜通常伴隨著許多份茶。

據(jù)說這一習(xí)俗起源于清朝，當(dāng)時乾隆皇帝喬裝游歷，并囑咐隨行的仆人不得透露主人的身份。有一天，在中國南方的一家餐館，皇帝為仆人倒茶。對那個仆人來說，讓皇帝給他倒杯茶是一種莫大的榮幸。習(xí)慣性的，他想跪下鞠躬，向皇上表示感謝，但他不能這樣做，因為那樣會暴露皇上的身份。相反，他用彎曲的手指敲擊桌子，代表向皇帝跪下，表達他的感激和敬意。從這個意義上說，彎曲的手指據(jù)說象征著一個鞠躬的仆人。

在正式的茶道中點頭或說“謝謝”更合適。

沖泡中國茶

中國茶的不同泡茶方式取決于場合的形式、泡茶的人的方式以及泡茶的種類等變量。例如，綠茶比烏龍茶或紅茶更細膩；因此，綠茶應(yīng)該用較冷的水沖泡。最非正式的泡茶方法是將茶葉放入裝有熱水的鍋中。這種方法在家庭和餐館中很常見，例如，在粵菜館的點心或飲茶中。另一種提供茶的方法是使用一個稱為蓋碗的小蓋碗。洪武帝明朝禁止壓縮茶的生產(chǎn)促進了散茶釀造的發(fā)展.

功夫茶

工夫茶，意為“巧制茶”，是中國流行的一種茶道方法。它使用小宜興茶壺，容量約為100-150毫升（4或5液量盎司），其大小被認為可以增強美感并“完善”沖泡茶的味道。小茶杯與宜興茶壺一起使用。功夫茶最好在飯后飲用，以助消化。宜興茶壺泡茶，既可自娛自樂，也可迎賓。根據(jù)中國地區(qū)的不同，釀造的步驟以及過程中使用的工具可能會有所不同。例如，臺灣風(fēng)格的功夫茶使用了幾種額外的工具，包括鑷子和濾茶器。該程序主要適用于烏龍茶，但也有一些用于制作普洱和其他發(fā)酵茶。

對中國文化的影響

大約從唐代開始，喝茶就成為修身養(yǎng)性的重要組成部分。中國禪（類似于日本禪）哲學(xué)也與喝茶有關(guān)。

茶具

傳統(tǒng)上，飲茶者被視為社會的“學(xué)術(shù)”和“文化精英”。飲茶被認為是個人道德、教育、社會原則和地位的表現(xiàn)。茶具的價格因材質(zhì)和品質(zhì)而異。一套玉石茶具要幾十萬元，而一套劣質(zhì)茶具可能只賣不到一百元。飲茶熱情的高漲帶動了茶具的大量生產(chǎn)，極大地普及了中國瓷器文化。

茶館

中國古代學(xué)者將茶館作為交流思想的場所。茶館是一個據(jù)說暫時停止政治忠誠和社會地位的地方，以支持誠實和理性的話語。悠閑地喝茶促進了參與者之間的歡樂和文明。茶館不僅是中國茶文化的一個小副產(chǎn)品；它提供了中國茶史的歷史證據(jù)。如今，在北京的老舍茶館，以及杭州、蘇州、揚州、南京、無錫、紹興、上海等華東城市的茶館，人們也能感受到一種人文氣息。茶館的氣氛依然充滿活力和朝氣。

現(xiàn)代文化

在現(xiàn)代中國，幾乎每家每戶都有一套泡茶的茶具。它們是歡迎來訪者或鄰居的象征。傳統(tǒng)上，中國家庭的訪客被期望坐下來一邊喝茶一邊說話。保持站立訪問被認為是粗魯?shù)?。茶道中折疊餐巾是中國的傳統(tǒng)行為，以防止不良的氣能量。在臺灣，茶道不僅在日常生活中舉行，而且在重要場合也舉行。

茶被認為是七大生活必需品之一，其他是柴、米、油、鹽、醬油和醋。茶的種類很多，如：綠茶、烏龍茶、紅茶、紅茶、白茶、黃茶、普洱茶和花茶。傳統(tǒng)上，新鮮的茶葉會定期在深碗中翻轉(zhuǎn)。這個過程可以讓葉子以一種保持其完整風(fēng)味的方式干燥，以備使用。