一、中國茶歷史

1、概況版

發(fā)乎神農(nóng)：從生煮羹飲到原始綠茶；

興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味；

盛起宋元：從散茶方興到玩茶盛行；

煥然明清：從炒青當(dāng)?shù)赖角屣嬛L(fēng)。

2、形式/工具版

煮：陶器等；

煎：風(fēng)爐等24器；

點：建盞等；

泡：蓋碗、紫砂壺等。

3、作用版

藥用：解毒之功效；

食用：茗粥飽腹；

飲用：品茶盛行；

風(fēng)俗：婚嫁祭祀等。

4、工藝版

曬青：魏晉南北朝；

蒸青：唐朝；

龍團鳳餅：宋朝；

蒸青散茶：宋元朝；

炒青散茶：明清，中國六大茶類誕生。

5、歷史版

5000年前：神農(nóng)嘗百草，得茶解之；

3000年前：開始栽培茶樹，茶葉開始發(fā)展為食用；

2300年前：茶葉開始由食用、藥用過渡為飲用；

2000年前：茶葉開始商業(yè)化；

1500年前：方便運輸，開始將茶葉壓制成餅狀；

1200年前：唐代經(jīng)濟發(fā)展，茶葉開始興起；

1000年前：改善泡茶技藝，更加注重水質(zhì)和器具；

700年前：朱元璋“廢團茶、興葉茶”，加速茶葉發(fā)展；

600年前：制茶工藝的進(jìn)步，其他茶類陸續(xù)誕生；

300年前，中國茶風(fēng)靡世界，獨步世界茶市；

二、中國茶

1、六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

2、再加工茶：花茶、養(yǎng)生茶、萃取茶、含茶飲料。

綠茶：

①曬青(滇綠、川綠等)

②蒸青(煎茶、玉露等)

③炒青(西湖龍井、碧螺春等)

④烘青(黃山毛峰、太平猴魁等)

青茶（烏龍茶）：

①閩北(大紅袍、 肉桂等)

②閩南(鐵觀音、黃金桂等)

③廣東(鳳凰單從、鳳凰水仙等)

④臺灣 (文山包種、東方美人等)

黑茶：

①安化(安化黑茶等)

②湖北(湖北老青茶等)

③四川(南路邊茶、北路邊茶等)

④滇桂(普洱茶、六堡茶等)

紅茶：

①小種紅茶(正山小種等)

②工夫紅茶(祁門/滇紅工夫等)

③紅 碎 茶(碎茶、未茶等)

黃茶：

①黃芽茶(君山銀針/蒙頂黃芽等)

②黃小芽(北港毛尖溈山毛尖等)

③黃大芽(霍山黃大芽、廣東大葉青等)

白茶：

①白芽茶(白毫銀針等)

②白葉芽(白牡丹、壽眉等)

三、物質(zhì)含量

1、鮮葉物質(zhì)含量

水分：75%-78%；

干物質(zhì)：22%-25% 有機化合物和無機化合物

2、有機化合物

蛋白質(zhì)：20%-30% 主要是谷蛋白等；

氨基酸：1%-4% 已發(fā)現(xiàn)26種；

生物堿：3%-5% 主要是咖啡堿等；

酶：主要是氧化還原酶等；

茶多酚：18%-36% 主要是兒茶素等；

糖類：20%-25% 主要是纖維、果膠等；

有機酸：3% 主要是蘋果酸、檸檬酸等；

類脂：8% 主要是脂肪、磷脂等；

色素：1% 主要是葉綠素、胡蘿卜素等；

芳香物質(zhì)：1%以下 主要是醇類、醛類等；

維生素：1%以下 主要是維生素C、A等；

其它。

3、無機化合物

水溶性部分：2%-4%；

水不溶性部分：1.5%-3%。

四、滋味來源

1、鮮感：氨基酸類、茶黃素等與咖啡堿結(jié)合后的絡(luò)合物；

2、甜感：可溶性糖類、帶甜味的氨基酸；

3、苦感：咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素等；

4、澀感：兒茶素及黃酮類等多酚類化合物。

五、沖泡方法

1、沖泡要素：水溫/出湯

綠茶：低溫泡綠茶才是王道，80℃左右，入手出湯。

白茶：高溫泡白茶，香高味又濃，85℃左右，5s出湯。

黃茶：黃茶低溫對待，千萬別悶蓋，85℃左右，入手出湯。

青茶：青茶高溫沖泡，定點注水，90℃左右，5s出湯。

紅茶：紅茶一道抹紅，溫度最講究，90℃左右，5s出湯。

黑茶：黑茶柔情善待，為它凈好身，95℃左右，10s出湯。

2、沖泡器具

蓋碗：適用六大茶類；

玻璃杯：適用觀賞性沖泡，不建議飲用沖泡；

紫砂壺：建議沖泡烏龍茶，突顯茶香；

煮茶器：建議安化黑茶、熟普、老白茶。

3、注水要素

高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強；

低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱；

水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高；

水細(xì)：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低；

單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉；

正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊；

螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水；

環(huán)圈注水：注水時水線沿杯面旋滿一周，回歸出水點。